TŘEZALKOVÝ OLEJ

Na svatého Jána je bezpodmínečně nutné nasbírat třezalku, není snad byliny, která by více symbolizovala období okolo tohoto svátku.
Třezalku trháme pro léčebné účely za slunečného dne (pro magické účely se trhá o svatojánské noci) a sušíme nebo nakládáme do oleje: nastříhanou bylinu nasypeme do sklenice, zalijeme kvalitním panenským olejem (používám slunečnicový) a ve vodní lázni zahříváme půl hodiny, voda nesmí vřít! Třezalka pustí rudé barvivo, hypericin, krev svatého Jana, ze žlázek na listech (vidíte na druhé fotce). Zavíčkujeme a necháme týden macerovat na slunném místě. Přecedíme a používáme k masážím, místo pleťového oleje nebo pro potírání postižených míst při těchto příležitostech:
Vhodné zevní použití třezalky, převážně ve formě oleje:
- popáleniny a opařeniny
- opar rtu
- zlomeniny
- neuralgie
- těžké formy ekzémů odolávající ostatní léčbě
- bércové vředy
- křečové žíly
- hemoroidy
- ischias
Další indikace najdete také v mé připravované knize Rok ve Svatojánu.




LESNÍ LIŠKY

a další znepokojivé příběhy je slibně se tvářící útlá knížečka povídek, do které přispělo sedm finských autorů. Jsou to tihle: Pasi Ilmari Jääskeläinen, Leena Krohn, Anne Leinonen, Tiina Raevaara, Johanna Sinisalo, Jyrki Vainonen, Maarit Verronen.
Knížku mi půjčil kamarád a asi jsem od ní očekávala víc, než mi mohla poskytnout. Jednotlivé povídky mají velmi rozdílnou kvalitu, Lesní lišky jsem ani nedočetla, Čarodějná kolébka je pro mě blábol o ničem, Gordon ušel a jedině snad povídka o vlkodlakovi (Temná zhouba, uzda smrti) se mi jako jediná docela líbila. Jinak průměrný soubor, o kterém za měsíc ani nebudu vědět, že jsem ho četla. Povídky přeložili pražští studenti finštiny, což je za mě parádní počin, stejně jako povedená obálka.


ČOČKOVÝ SALÁT

Výborný a sytý salát. 
150 g zelené čočky propláchneme a uvaříme doměkka, trvá to asi 20 minut. Scedíme a necháme vychladnout.
150 g žampionů nakrájíme na plátky a osmahneme dozlatova na oleji spolu s kmínem a rozmarýnem. Dáme prozatím stranou. Do mísy vložíme nakrájenou zeleninu: 1 papriku, 1 okurku a ½ červené cibule. Přidáme žampiony, čočku a nakrájený hlávkový salát. Spojíme zálivkou: rozmixujeme ½ červené cibule, 200 g rajčat, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balzamikového octa, sůl a čerstvě tlučený pepř. Promícháme.


MISO POLÉVKA S RÝŽOVÝMI NUDLEMI

Když je vedro, moc nevařím a jíme saláty a chleba. Tahle polévka je ale rychlá a zároveň skvělá.
Na dvou lžících sezamového oleje pět minut opékáme velkou mrkev, kedluben a pórek, vše pokrájené na tenké nudličky a 2 – 4 žampiony (podle velikosti) nakrájené na plátky. Zalijeme 2 l horké vody, přidáme 10 cm mořské řasy kombu, přiklopíme a vaříme 20 minut, dokud zelenina není poloměkká. Vyjmeme řasu, osolíme, odebereme sběračku polévky a po částečném zchladnutí do ní rozmícháme 2 lžíce miso pasty. Vrátíme do polévky. Nakonec vmícháme rýžové vlasové nudle, které jsme uvařili zvlášť v osolené vodě podle návodu na obalu (50 g v suchém stavu).


SUŠENÉ TŘEŠNĚ

Tohle není samozřejmě žádný recept, jenom upozornění na to, že třešně jsou výborné i sušené. U nás doma nejíme kompoty a ani marmelády nám příliš nechutnají. Z mražených třešní moc dobrá bublanina také není, tak jsem si řekla, že využiju předloni koupenou sušičku. Třešně jsem vypeckovala a usušila. Věřte mi, že jsou výborné! A dají se používat všude tam, kam přidáváte hrozinky. Skvělé jsou také do různých müsli a granol.


MANGO ZMRZLINA

Jedno mango oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme přes noc zmrazit. Plechovku kokosového mléka vložíme do chladničky. Do výkonného mixéru vložíme zmrzlé mango, tuhou část kokosového mléka, 3 lžíce agávového sirupu (nebo jiného sladidla) a 100 g čerstvých jahod. Rozmixujeme a ihned podáváme.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 25. TÝDEN ROKU 2017


VÝBORNÁ TŘEŠŇOVÁ BUBLANINA

V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku, 100 g kokosového (nebo obyčejného) cukru a 1 sáček vanilkového pudingového prášku. Rozmixujeme 1 banán, 250 ml rostlinné (ovesné) smetany a 100 ml oleje a vlijeme k mouce. Krátce, ale důkladně promícháme a rozetřeme na vymaštěný pekáček (cca 30/40 cm). Hustě poklademe vypeckovanými třešněmi nebo jiným ovocem a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.


RYCHLÁ KARI RÝŽE

Co dnes k rychlému obědu, když venku je tak krásně a nechci strávit celé dopoledne v kuchyni? Mám ve spíži už týden cuketu a taky tomu tofu, co jsem před pár dny koupila, dnes vyprší platnost  A co tahle scvrklá zapomenutá mrkev? Tak to všechno sdělám, rýže snese všechno!
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a lžičku kari koření. Chvíli společně opékáme, ale dáme pozor, abychom nepřipálili. Přisypeme půl kila propláchnuté basmati rýže, krátce osmahneme, osolíme a zalijeme 750 ml horké vody. Přivedeme k prudkému varu, teplotu stáhneme na minimum a pod pokličkou necháme asi 20 minut dusit, dokud se na povrchu rýže neudělají dírky a všechna voda se nevsákne. 
Rýži necháme svému osudu a začneme se věnovat tofu a cuketě. Na oleji osmahneme zase cibuli, bez té se mi špatně vaří, na ni dáme 250 g pokrájeného tofu, měla jsem tofu s řasou, ale použít lze v zásadě jakékoliv. Po pár minutách vmícháme na kostičky nakrájenou cuketu, osolíme a opékáme asi deset minut, cuketa nesmí příliš změknout. Nakonec vmícháme 250 ml rostlinné smetany (použila jsem ovesnou) a 300 g konzervované kukuřice. Můžeme, ale nemusíme, rýži a omáčku promíchat. Zdobíme čerstvým koriandrem nebo petrželkou.


ROK VE SVATOJÁNU

Nová knížka je hotová, v září vyjde u nakladatelství MottoMyslím si, že se nám povedla (můj šikovný muž Jirka dělal obálku a typografii, jako obvykle), raduju se z ní a doufám, že bude dělat radost čtenářům stejně, jako mě těšila práce na ní. 
Knížka má čtyři oddíly, pro každé roční období jeden. Najdete v ní povídání o zvycích a rituálech, které se vážou k jednotlivým svátkům v roce, najdete v ní i recepty vybrané s ohledem na roční dobu, ale především v ní najdete bylinky! A to je pro mě, jak možná už víte, srdeční záležitost :)




KAPUSTOVÝ KOLÁČ

Můžete tomu říkat i stylově a trendy „quiche“, ale je to prostě slaný koláč, které jsem si oblíbila a dělávám je často – obvykle z toho, co dům dá. Tento z čerstvě sklizené kapusty je opravdu dokonalý!
Z 250 g celozrnné mouky z kamutu (lze použít i špaldová mouka) bylinkové soli, 20 g čerstvých kvasnic, 40 ml panenského olivového oleje a 100 ml vlažné vody dobře zpracujeme tužší těsto, které necháme v míse zakryté ubrouskem asi 45 minut kynout.
400 g kapusty nakrájíme, dáme do mísy, zalijeme vroucí vodou, ale ihned slijeme a propláchneme studenou, kapusta změkne, ale nebude blátivá. Nastrouháme 250 g zeleninového (nebo jiného oblíbeného) tofu a 125 g veganského sýru. Promícháme s kapustou a osolíme. Nakonec vmícháme 250 ml rostlinné smetany rozšlehané s 50 g mouky z červené čočky (umlela jsem si červenou čočku sama, vy ji můžete koupit v obchodě se zdravou výživou nebo použít Hrašku), naťovou cibulku a 100 g černých oliv.
Vykynuté těsto rozválíme do větší (25 cm) vymaštěné dortové formy, necháme zvýšené okraje. Navrstvíme náplň a pečeme při 180 stupních 30 – 45 minut. Podáváme se salátem.





PRADÁVNÁ MEDICÍNA

Další z knih mého oblíbeného Wolfa Dietera Storla. Píše se v ní o kořenech, ze kterých čerpalo lidové léčitelství, bylinkaření i čarodějné praktiky našich předků a které jsou už téměř zapomenuté.
„Medicína lesních národů, praktikovaná už v době kamenné, vytvořila mocné morfogenetické pole, které nás uvádí do rezonance s dávnými předky a jejich bohy. Jim známé léčivé byliny stále rostou v našich křovinách, lesích i na loukách, před našimi dveřmi, za zahradními brankami. Kromě nich nás s předky spojují i slova, jiné kořeny, kořeny kulturní.
Tradiční lidová medicína není zastaralá, spíš jde o celostní pojetí, zahrnující tělo, duši, ducha, kulturní tradice, vědomosti předků a přírodu kolem nás. Z velké části sice upadla, změnila se v pověry, ale přesto stále obsahuje pravé, nefalšované jádro. A to můžeme znovu objevit. Co se v léčitelství zachovalo, není pouhá teorie, ale spíš umění, jež vyžaduje intuici a spirituální vizi – a my jsme jeho dědici.“



HOUBOVÁ OMÁČKA S LÍČIDLEM

Vyrostlo vám v zahradě zčistajasna líčidlo jedlé a vy nevíte co s ním? Tuto statnou a ozdobnou trvalku původem z Asie šíří v naší přírodě především ptáci. Kromě toho, že se jeho bobule využívaly k barvení látek a listy k léčbě ekzémů a revmatismu, můžete listy i jíst. Protože rostlina obsahuje saponiny, listy opereme a dvakrát v čisté vodě převaříme, vodu vylijeme. Tak se většiny saponinů zbavíme a líčidlo upravujeme dále jako špenát. Má tu výhodu, že se nemusí každý rok znovu vysévat.
10 g sušených hřibů namočíme na hodinu asi do 150 ml teplé vody. 100 g listů líčidla dvakrát převaříme, vodu slijeme, vymačkáme a pokrájíme nadrobno, Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou červenou cibuli, přidáme 200 g žampionů, čerstvé bylinky – šalvěj, libeček a dobromysl, osolíme a chvíli společně opékáme. Vmícháme sušené houby i s vodou, líčidlo a 2 lžíce lahůdkového droždí. Dusíme pod pokličkou 20 minut, zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Podáváme s nočky, knedlíkem nebo semolinovými těstovinami.



ČOKOLÁDOVÝ PERNÍK

Chuťově výborný, konzistence drobivá, to jen abyste mi nenadávali, pokud ho vyzkoušíte :)
V míse dobře promícháme 200 g jemných ovesných vloček, 150 g pohankové mouky, 2 lžíce mletého lněného semínka, 60 g namletých kakaových bobů nebo raw kakaového prášku (praženého kakaa musíme dát asi polovinu), dvě lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. V jiné nádobě dobře rozmícháme nebo rozmixujeme 200 g kokosového mléka v plechovce, 200 ml libovolného rostlinného mléka (použila jsem mandlové), šťávu z poloviny citrónu, 30 ml oleje a 70 ml datlového sirupu. Tekutou složku nalijeme do sypké a rychle promícháme. Těsto nalijeme do menšího vymaštěného pekáčku a pečeme při 180 stupních 30 minut. Zdobíme čokoládovou polevou (2 lžíce kokos. oleje, dvě lžíce datlového sirupu, dvě lžíce kakaa) a kokosem.


RŮŽOVÝ KRÉM

Ve sklenici ve vodní lázni rozehřejeme 300 g bambuckého másla a vmícháme do něj 100 ml mandlového oleje a 60 g okvětních lístků vonné růže bílé (Rosa alba). Silice obsažené v této růži umí regenerovat a omlazovat kožní buňky. Působí léčivě na záněty a ekzémy.
Ve vodní lázni zahříváme ještě třicet minut, poté odstavíme. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme na teplém místě týden macerovat. Během té doby dvakrát nebo třikrát ve vodní lázni rozehřejeme, aby se lépe uvolnily silice z růže. Nakonec znovu rozehřejeme, vmícháme 5 kapek vitamínu E (koupíte například na Fichema.cz) a přecedíme do kelímků nebo skleniček. Uchováme v chladu. Používáme jako noční krém.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 24. TÝDEN ROKU 2017


KOSMATICE

Osm hustých, pěkných květů černého bezu s dlouhou stopkou prohlédneme, abychom neupekli nějakou drobotinu. V míse rozšleháme 5 žloutků s 50 ml vody a 4 - 5 lžícemi polohrubé mouky. Osolíme a jemně vmícháme tuhý sníh z 5 bílků. Květy držíme za stopku a obalujeme v těstíčku. Smažíme ve vrstvě rozehřátého oleje nejprve na spodní straně, za stopku vytáhneme, odstřihneme ji a kosmatici osmahneme i po druhé straně. Podáváme s novými brambory a oblíbeným dipem nebo tatarkou.


TĚSTOVINY S RUKOLOVÝM PESTEM

Rychlý a výborný oběd, doporučuji.
Nasucho opražíme 100 g slunečnicových semen a nadrtíme je v robotu. Postupně přidáme červenou papriku nakrájenou na kostky, 150 g černých oliv, sůl, pepř, šťávu z půlky citrónu, 50 ml panenského olivového oleje a 50 g rukoly. Rozmixujeme na hladký krém, který vmícháme do horkých semolinových těstovin (400 g v suchém stavu).


POLÉVKA ZE ZELENINOVÉ ŠŤÁVY

Pokud toužíme mít opravdu hutnou, silnou a zdravou polévku, nepoužijeme vodu, ale 100% zeleninovou šťávu, kterou jsme si sami odšťavnili. Můžete k tomu použít i zeleninu horší kvality, oschlou, svraštělou a povadlou a budete jí potřebovat odhadem asi dvě až tři kila, podle druhu. Já jsem použila mrkev, celer, petržel, kedluben, kapustu, zelí a pórek.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme lžičku mleté papriky a ještě chvíli společně opékáme. Červenou papriku, pět spařených a oloupaných rajčat a tři očištěné brambory pokrájíme na kostičky a přidáme to všechno do hrnce. Zalijeme 1,5 l zeleninové šťávy, přidáme libeček a vaříme doměkka. Osolíme, vmícháme scezenou plechovku červených fazolí (nebo si předem uvaříme 100 g fazolí) a necháme projít varem.


SALÁT Z NEVAŘENÉHO BULGURU

Věděli jste, že bulgur na salát není třeba vařit? Stačí jej namočit večer předem do dostatečného množství vody, on nabobtná a dá se jíst nevařený. Přebytečnou vodu přecedíme a do bulguru vmícháme zeleninu, jakou máme rádi, například rajčata, okurku, naťovou cibulku a rukolu. Dochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a olejem.


CHŘESTOVÉ RIZOTO

Lahodné rizoto, které potěší milovníky chřestu.
400 g jasmínové rýže udusíme jak jsme zvyklí a prozatím dáme stranou:
V pánvi WOK rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a pět minut na něm opékáme 400 g pokrájeného zeleného chřestu, 200 g cukety a 100 g hrášku. Přidáme 250 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu, osolíme bylinkovou solí a ještě pět minut opékáme. Zelenina musí bezpodmínečně zůstat křupavá. Do pánve přidáme dušenou rýži a 250 ml ovesné (nebo jiné rostlinné) smetany. Prohřejeme.



KOKOSOVO-MERUŇKOVÝ KOLÁČ

200 g strouhaného kokosu zalijeme ve výkonném mixéru 1,2 l vroucí vody (pozor, některé mixéry nejsou na mixování horkých tekutin uzpůsobeny) a rozmixujeme na hustou kaši, kterou po vychladnutí přecedíme a důkladně vymačkáme přes hustou tkaninu. Kokosové mléko prozatím dáme stranou a kokosovou drť promícháme se 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g jemných ovesných vloček, špetkou soli, 80 g kokosového (nebo obyčejného) cukru a 100 g slunečnicového oleje. Můžeme použít kuchyňský robot, ale snadno to promícháme i rukama. Vznikne drobenka, kterou vtlačíme do pekáčku (cca 43/30 cm) vyloženého pečicím papírem. Kilo meruněk vypeckujeme a rozpůlíme a narovnáme je na korpus do pekáčku.
A teď přijde ke slovu kokosové mléko, do kterého vešleháme 3 sáčky vanilkového pudingového prášku, 80 g agávového sirupu a 100 g sojového jogurtu. Za stálého míchání přivedeme k varu, puding hodně zhoustne. Nalijeme jej na meruňky, posypeme práškem ze sušených jahod (to lze samozřejmě vynechat, je to jen ozdoba) a pečeme při 180 stupních 30 – 40 minut, podle toho, jak vám peče trouba. Puding by měl zůstat světlý. Krájíme zcela vychladlé.



POLÉVKA S NEVAŘENOU ZELENINOU

Můžeme připravit obyčejnou zeleninovou polévku ještě zdravější a s plnější chutí? Ano, stačí, když uděláte polévku tak, že ji nebudete vůbec vařit. Určitě vás zajímá, zda bude zelenina měkká. Ano, bude. Polévka vás překvapí zajímavou chutí a nepřijdete o zdraví prospěšné látky.
Přivedeme k varu 2,5 l vody, vhodíme do ní 1 kg pokrájené zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek, kapusta, kedluben, hrášek...). Ihned snížíme teplotu na minimum, ale hrnec necháme stát zakrytý na plotně, polévka se nesmí vařit! Po pěti minutách plotýnku zcela vypneme a hrnec odstavíme. Necháme pod pokličkou 30 minut odpočívat. Ochutíme bylinkami, solí, trochou dobrého oleje, případně miso pastou, pepřem, citrónem, jak to máte rádi. Na talíři hojně posypeme čerstvými bylinkami.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 23. TÝDEN ROKU 2017


POLÉVKOVÉ KOŘENÍ

Nemáte důvěru ke kupovaným bujónům a polévkovým kořením? Jednoduše si vyrobte vlastní, třeba tak jako já.
Usušíme nastrouhanou nebo najemno nadrcenou zeleninu - mrkev, celer, petržel, kedluben, kapustu, zelí, brokolici, květák, pórek a další podle vlastní úvahy. Usušíme také libeček, petrželku, dobromysl a trochu popence. V mixéru suchou zeleninu i bylinky nadrtíme na prášek a promícháme s lahůdkovým droždím. 
Používáme kromě polévek i do omáček a pomazánek, můžeme jím i posypat chleba nebo přidat trochu do salátu, třeba v bramborovém je skvělé.


TĚSTOVINY S OMÁČKOU Z PAPRIKY A ŠPENÁTU

Výtečná svěží omáčka k těstovinám, doporučuji. 
Na dvou lžících olivového oleje zlehka osmahneme (nepřipálíme) pokrájenou cibuli a deset nasekaných lístků šalvěje. Přidáme na kostičky nakrájenou červenou papriku a dusíme do poloměkka. Osolíme a vmícháme 150 g listového špenátu a 200 ml mandlové smetany. Opepříme a necháme zavadnout. Podáváme s těstovinami (300 g v suchém stavu).


ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

Výtečný a jednoduchý salát, dělávám ho často v různých obměnách, se syrovou červenou řepou je ale obzvláště lahodný.
Do misky odvážíme 200 g kuskusu, přidáme sůl a lžíci olivového oleje a zalijeme 400 ml vroucí vody. Rychle promícháme, zakryjeme talířkem a necháme nabobtnat, trvá to asi 15 – 20 minut. Kuskus načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
V míse promícháme nahrubo nastrouhanou menší červenou řepu, dvě najemno nastrouhané mrkve, pokrájenou papriku, 5 – 7 rajčat, polovinu salátové okurky, dvě naťové cibulky a misku čerstvého špenátu a rukoly. Osolíme, ochutíme dvěma lžícemi olivového oleje a šťávou z půlky citrónu. Nakonec vmícháme kuskus.


BÁBOVKA VEG TEG

Na oslavě narozenin naší kamarádky jsem ochutnala výtečné pohoštění připravené cateringovou firmou Veg Teg. Mimo jiné skvělé tortilly a také výbornou bábovku. Na tu jsem si vyprosila recept a vyzkoušela ji. Ubrala jsem na polovic množství oleje, cukru (v původním receptu je ho 320 g, já ho navíc nahradila cukrem kokosovým), a také přidala mandlí a polovinu mouky vyměnila za celozrnnou. Bábovka tedy už není tak krásně žlutohnědá, ale zato je o notný kus zdravější a troufám si tvrdit, že stejně lahodná jako originál.
V míse promícháme 200 g hladké bílé mouky, 200 g celozrnné mouky z kamutu (lze použít špaldovou nebo pšeničnou mouku), půl lžičky soli, 100 g kokosového cukru, 100 g mletých mandlí, dvě lžičky kypřicího prášku, lžičku jedlé sody a lžičku mleté vanilky. Dvě lžičky chia semínek namočíme na půl hodiny do 8 lžiček vody, aby nabobtnaly, do 300 ml sojového mléka vmícháme šťávu z půlky citrónu, aby se srazilo a zhoustlo. Chia, mléko, 200 g sojového jogurtu a 100 ml oleje rozšleháme v samostatné nádobě a vmícháme k mouce. Asi třetinu těsta oddělíme a vmícháme do ní dvě lžíce kakaa. Do vymaštěné bábovkové formy nalijeme nejdříve polovic světlého těsta, pak kakaové a nakonec druhou půlkou světlého těsta.
Pečeme při 180 stupních půl až třičtvrtě hodiny.